Secreto Ibérico Extra (pret/kg – aprox 0.7-1kg)

O bucată subțire de carne ascunsă pe o parte a gâtului gros, între omoplat și coapsă . O traducere directă a numelui este Iberian Secret, „Iberico” fiind numele celei mai exclusiviste rase de porci negri din Spania – „Pata negra” –. Această tăietură este marmorată și încorporată în grăsime. Nicio altă tăietură pe un porc iberic nu este mai suculentă și mai fragedă.